SESAMöL

GELBER SENF ÖL
28. Januar 2018
BIRNE
28. Januar 2018

SESAMöL

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Beschreibung
Sesamöl ist ein ideales Standardöl mit einem sehr milden arttypischen Geschmack, viel Vitamin E und Spurenelementen wie Magnesium, Zink und Eisen, einem extrem hohen Lezithingehalt und enthält außerdem Sesamol (ohne „ö“), welches als starkes Antioxidans gilt. Es erfreut sich in der asiatischen und orientalischen Küche großer Beliebtheit und spielt im Ayurveda eine wichtige Rolle.
Dank seinem hohen Anteil an einfach und mehrfach gesättigten Fettsäuren ist Sesamöl ein besonders gesundes Speiseöl in der kalten Küche. Besonders eignet sich Sesamöl zum Dünsten von Gemüse und anbraten von Fischgerichten. Es ist hoch erhitzbar und kann somit auch gut zum Kochen und Backen verwendet werden.
Wir rösten die Sesamsamen übrigens nicht, um die Vitamine und andere Inhaltsstoffe nicht zu beschädigen. Geröstetes Sesamöl ist auch eher als Würzöl und nicht direkt zum Kochen gedacht.
Die Samen, das Öl und die Wurzel des Sesam werden sowohl für therapeutische als auch kulinarische Zwecke verwendet. Es ist wichtiger Bestandteil im „Halva“, auch als „türkischer Honig“ bekannter, weit verbreiteten, ursprünglich arabischen Süßwaren. Aber auch als Zutat im Hummus (als Sesampaste, genannt „Tahin“) werden es viele schon gegessen haben.
Sesamöl gilt als eines der ältesten Speiseöle überhaupt. Ursprünglich in Teilen Indiens heimisch, wird er heute in tropischen und subtropischen Gebieten weltweit angepflanzt.
Sesam (Sesam inducum) ist eine einjährige, krautartige Pflanze, die eine Höhe von 10 bis 120, selten über 180 Zentimeter erreicht und verzweigt oder unverzweigt vorkommt. Die Blüten können weiß, rosa oder rosa mit dunkler Zeichnung sein. Die Samen des Sesams sind lediglich 2,5 bis 3 Millimeter lang und 1,5 Millimeter breit und können je nach Sorte eine schwarze, braune oder weiße Färbung vorweisen.