MILDES OLIVENöL

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28. Januar 2018
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28. Januar 2018

MILDES OLIVENöL

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Beschreibung
Diese Olivenöl ist von der BioFach 2017 ausgezeichnet worden und kam bei dem Olive Oil Award unter die Top10 (Platz 3)!
Dieses Olivenöl aus Griechenland ist mild im Geschmack, hat keinen bitteren Abgang und ist ein wahrer Alleskönner. Ob zu Dressings, zum Braten oder zu gegartem Gemüse, Olivenöl ist universell einsetzbar und hat mit seinen ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Phenole auch einen gesundheitlichen Wert.
Die Herstellung von Olivenöl hat sich im Lauf der Jahrhunderte kaum verändert. Je nach Sorte und gewünschtem Reifegrad erntet man die Oliven im Herbst oder Winter, kurz bevor sie ausgereift sind. In vielen Regionen werden Oliven zur Olivenölgewinnung zwischen November bis Januar abgeerntet.
Bei der Ernte wird die Erde um die Olivenbäume mit Netzen abgedeckt. Dann wird mit Rechen oder anderem Werkzeug an den Zweigen gerüttelt und geklopft. Die Oliven fallen sanft in die Netze und werden schließlich in Körben oder Säcken abgefüllt.
Die Oliven werden im besten Fall sofort weiterverarbeitet, um ihnen keine Zeit zu geben Druckstellen und braune Flecken zu bekommen oder gar Gärungsprozesse zu beginnen. Je länger die Oliven auf ihre Verarbeitung warten, desto mehr verliert es an Frische und Aroma.
In der Ölmühle werden die Früchte von Fremdkörpern, wie kleinen Ästen und Blättern, getrennt und gewaschen, bevor sie zu einem Brei zermahlen werden. Im Gegensatz zu anderen Speiseölen werden beim Olivenöl nicht nur die Kerne zur Ölgewinnung genutzt, sondern auch das Fruchtfleisch. Je weniger Hitze hier zum Einsatz kommt, desto eher bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe der Olive erhalten. Der Olivenbrei wird auf Matten verteilt, die in einer Presse übereinander gelegt werden. Tatsächlich erhält man durch das Pressen eine Mischung aus Fruchtwasser und Olivenöl, das später entweder mit Zentrifugen voneinander getrennt wird, oder man wartet bis sich das Öl langsam vom Fruchtwasser absetzt. Zu guter Letzt kann man das Olivenöl vor dem Abfüllen noch filtern.
Ein ausgewachsener Olivenbaum kann im Jahr knapp 200 Kg Oliven hervorbringen. In der Regel ist es aber um die 60 Kg, mit denen man 6-8 Liter Olivenöl herstellen kann.